Receitas de Bacalhau I - Antipasto por Marcos Lelis

Pasta de bacalhau com torradas temperadas

Ingredientes:

Bacalhau em lascas, ricota, creme de leite fresco, cebolinha francesa, salsa, azeite extra-virgem e baguette com gergelim (pimenta moída na hora).

Preparo:

Dessalgue as lascas do bacalhau e retire toda a umidade da carne; refogue a cebola e o alho em azeite e acrescente o bacalhau, reserve; acrescente a ricota e processe, dê o ponto com o creme de leite; finalize com cebolinha e salsa, corrija o sal; corte a baguette da forma desejada, regue com azeite e leve ao forno até ficar com a crocância desejada

(*) O chèf não forneceu as quantidades, há de se ter sensibilidade, de acordo com o número de pessoas que se sentarão à mesa.

Mais informações sobre o evento: Revista Plano Brasília, emwww.planobrasilia.com.br, edição 58, em breve no ar!

Receitas de Bacalhau II - Entradas por Marcos Lelis

Bruschettas de bacalhau com tomate cereja e ervas frescas

Ingredientes:

Ciabatta, muçarela, bacalhau em lascas, tomate cereja, manjericão, tomilho e alecrim.

Preparo:

Dessalgue o bacalhau e separe em lascas; corte a ciabatta ao meio no sentido horizontal; disponha as lascas de bacalhau, o tomate cereja cortado em quatro partes e a muçarela. Leve ao forno até o queijo derreter, em temperatura média (180º).

(*) O chèf não forneceu as quantidades, há de se ter sensibilidade, de acordo com o número de pessoas que se sentarão à mesa.

Mais informações sobre o evento: Revista Plano Brasília, emwww.planobrasilia.com.br, edição 58, em breve no ar!

Receitas de Bacalhau III - Entrada por Marcos Lelis

Brandade de bacalhau com micromix de folhas verdes e azeite de ervas

Ingredientes:

Cebola, bacalhau em lascas, batata asterix / rosental/ vermelha, azeite de oliva, creme de leite, alface crespa, basilicão, alface roxa, salsão laminado e alho poró.

Preparo:

Dessalgue as lascas do bacalhau e desfie, leve ao fogo numa frigideira para retirar o excesso de água; cozinhe as batatas (com casca e em baixa temperatura) e faça um purê, reserve em seguida; acrescente creme de leite ao purê, mexendo sempre, até conseguir uma textura aveludada; acrescente o bacalhau já desfiado ao purê, finalizando com o azeite de ervas.

Do azeite de ervas: aqueça o azeite em banho maria, sem deixar utlrapassar 60º C. Acrescente as ervas frescas que preferir, processe ou liquidifique.

(*) O chèf não forneceu as quantidades, há de se ter sensibilidade, de acordo com o número de pessoas que se sentarão à mesa.

Mais informações sobre o evento: Revista Plano Brasília, emwww.planobrasilia.com.br, edição 58, em breve no ar!

Receitas de Bacalhau IV - Prato Principal por Marcos Lelis

Bacalhau em crosta de azeitonas pretas aligot de mandioquinha e molho de morangos

Ingredientes:

Lombo de bacalhau, azeitonas pretas, azeite de oliva, mandioquinha, creme de leite, queijo gruyère, morangos, vinho tinto suave, açúcar refinado, limão siciliano (zester), azeite de azeitonas para finalizar os pratos.

Preparo:

Do bacalhau: primeiro, dessalgue o lombo do bacalhau. Logo após, seque as azeitonas no forno em baixa temperatura por aproximadamente seis horas, liquidifique com azeite em seguida. Depois envolva o lombo do bacalhau no azeite escuro e, em uma frigideira, aqueça-o rapidamente.

Do aligot: asse ou cozinhe (com casca) a mandioquinha. Em seguida, faça um purê e acrescente o queijo gruyère ralado e o creme de leite fresco até dar liga.

Do molho de morangos: primeiro, reduza o vinho à metade, depois corte os morangos em quatro partes, acrescentando-o ao vinho reduzido, fora do fogo, com a panela aquecida. Por fim, acrescente as raspas de limão, adoçando se necessário.

(*) O chèf não forneceu as quantidades, há de se ter sensibilidade, de acordo com o número de pessoas que se sentarão à mesa.

Mais informações sobre o evento: Revista Plano Brasília, em www.planobrasilia.com.br, edição 58, em breve no ar!

Sobremesa - Para finalizar as receitas de Bacalhau, por Marcos Lelis

Ambrosia de laranja com queijo coalho grelhado e redução de café

Ingredientes:

Laranjas (suco e zester), leite de gado integral, açúcar refinado, ovos, queijo coalho, café, açúcar refinado, manteiga, limão siciliano.

Preparo:

Misture o leite com o açúcar e leve ao fogo. Reduza, em fogo brando, à metade; em uma batedeira (ou com um fuet), misture os ovos em ponto de letra/fita, acrescente o suco de limão; acrescente os ovos ao leite e continue fervendo até atingir a coloração dourada desejada; grelhe o queijo coalho com a ajuda de um fio de manteiga

Da redução de café: prepare um café comum, adoce e leve ao fogo numa temperatura bem pequena, até reduzir, cuidado para não ferver.

(*) O chèf não forneceu as quantidades, há de se ter sensibilidade, de acordo com o número de pessoas que se sentarão à mesa.

Mais informações sobre o evento: Revista Plano Brasília, em www.planobrasilia.com.br, edição 58, em breve no ar!

XXI Congresso da Abrasel – Restaurante Show

Foi no XXI Congresso da Abrasel – Restaurante Show, que me senti ainda mais envaidecida de estar cada vez mais inserida nesse universo chamado Gastronomia. Entre tantas boas notícias, ver o país inteiro reunido na minha cidade e sendo informado, pelo Banco do Brasil, que foi o setor gastronômico quem segurou a crise econômica brasileira, pois permitiu que os investidores obtivessem mais créditos na maior instituição financeira do país, fez com que eu me unisse à plateia para aplaudir. Tanto é que o presidente Lula, entre tantos compromissos importantes, recebeu a comitiva da Abrasel no dia da abertura do Congresso. E aqui, é necessário enaltecer o trabalho do Ministério do Turismo e do, entre tantos, programa Caminhos do Sabor, Seis Milhões em Ação. Foi um crescimento de 35%, o maior entre as carteiras de investimento das micro, pequenas e médias empresas. E mais recursos estão por vir! Durante o evento foram assinados convênios junto ao BB para garantir isso. Outro momento muito importante foi o da assinatura do convênio de adesão da Abrasel à campanha “Acessibilidade: Siga essa Idéia”, promovida pela Secretaria Especial dos Direitos Humanos da Presidência da República. Uma grande emoção, garantia para todos os brasileiros serem de fato iguais, e tenham livre trânsito e acesso a todos os setores da economia e da sociedade. Obrigada Abrasel pelo trabalho que vem realizando! Obrigada Brasil, por cada vez mais cuidar do setor com tanto carinho. Vamos continuar o nosso passeio gastronômico?