O paladar é influenciado por um bom lugar: Oliver - Música, Arte e Cozinha

A beleza do Oliver, no Clube de Golfe de Brasília, influencia sim no paladar! Não tenha dúvidas disso. O Clube é belíssimo, o ambiente do restaurante é sofisticado, mas de maneira simples e inovadora, a decoração feita com obras de arte artesanais. E os pratos, um espetáculo à parte, isso porque na Casa também são desenvolvidos projetos culturais. Tradição nas massas, bacalhaus, camarões, salmões e atuns, risottos, é o que encontra o cliente no Oliver. O prato da foto é o Risotto Cítrico – R$ 49,00 o prato inteiro e R$ 32,00 o meio prato -, um dos carros chefe da Casa, idéia do franco e honesto Chéf Executivo, Rosenilson Favacho, o Nilson, que saiu de Belém e em 11 anos de gastronomia é um dos responsáveis pelo sucesso do restaurante. O casamento das raspas de limão siciliano somadas aos camarões vergê que envolvem o risotto feito com arroz italiano carnaroli é um presente para os cinco sentidos, entontece. Deve ser porque Nilson cozinha num local tão encantador e porque a Casa investe em capacitação profissional. Rodrigo Freire me contou que além do sucesso do Risotto Cítrico, preferido das mulheres, o outro prato que sai com maior frequência é o Bacalhau à Zé do Pipo (de Waldomiro Ribeiro) – R$ 65,00/R$ 44,00 -, preferido pelos homens, o Oliver pretende fazer mudanças no cardápio a partir de agosto. Uma das novidades será o atum selado com spaguetii de pupunha e vinagre de tomate, com azeite trufado. Rodrigo acredita que a satisfação dos clientes é algo inspirado pela sofisticação do local – com uma natureza transcendente, mas também pelo carinho com que os profissionais trabalham. Desde o primeiro ano de funcionamento o Oliver recebe prêmios. Os meios pratos são um diferencial do restaurante e um resgate da tradição européia de uma alimentação que vai do antepasto a sobremesa, passa pelas saladas e pelo primeiro e segundo pratos e se tornam uma opção excelente também para o bolso. O endereço? Brasília Golf Center - Tel: (61) 3323.5961 www.restauranteoliver.com.br

Don’ Durica, porque a cozinha do interior tem muito valor!

A cozinha do Don’Durica é aquela cozinha mineira tradicional, em que o tempero é um item muito bem cuidado. A maior realização da chèf Ângela Matias, há 11 anos como gastrônoma, é ver o cliente satisfeito no dia a dia. Atualmente, a Casa possui 8 anos e, atualmente, só abre para almoços. O serviço de buffet, à vontade, que inclui saladas, pratos quentes, buffets de massas e sobremesas, está R$ 36,90 de segunda à sexta, em promoção aos sábados, R$ 28,50 e aos domingos, por R$ 38,80. Ângela nos passou a receita de um dos pratos do interior de Minas, mais apreciados no restaurante, o Frango Caipira (foto). É comum saboreá-lo aos domingos com arroz branco, quiabo e milho refogado bem fresquinho.

Para fazer, lave e pique o um frango caipira, ou semi caipira, ou até de granja, nas juntas e o peito em quatro pedaços. Tempere com o sumo de um limão grande, cubra com água fria e deixe de molho por meia hora, após, escorra muito bem e reserve. Leve ao fogo, numa panela de ferro ou alumínio de fundo grosso, três colheres de sopa de óleo, deixe aquecer e acrescente duas cebolas cortadas em cubos pequenos. Em fogo moderado deixe a cebola refogar lentamente até dourar por igual mexendo sempre. Acrescente uma colher de sobremesa rasa de açafrão da terra.

Salgue o frango com uma colher de sopa rasa de sal e acrescente ao refogado de cebola, refogue por alguns minutos, abaixe o fogo, tampe e deixe a carne de frango liberar seus sucos. Deixe cozinhar até secar todo o caldo, mexendo, espere refogar sem pressa, vá virando os pedaços até que todos estejam bem corados. Acrescente água quente aos poucos sempre ao lado da panela, nunca em cima do frango para não lavar o tempero. Deglaceie todo o fundo da panela, deixe reduzir o caldo até o ponto desejado, certifique se o frango está cozido, se precisar acrescente um pouco mais de água e aguarde o caldo engrossar novamente. Corrija o sal. Coloque pimenta do reino moída na hora, se desejar. Acrescente quatro colheres de sopa de salsinha finamente picadas já com o fogo desligado e abafe por alguns minutos. Bom apetite!

O endereço?

CLN 201 Bl. “A” - Asa Norte - Tel: (61) 3326.1045

www.dondurica.com.br

Em busca da eternidade: Mercado Municipal

Esse texto saiu de uma conversa com um dos principais investidores do setor gastronômico em Brasília, o revolucionário e instintivo Jorge Ferreira. E entre as 19 Casas de Jorge pela Cidade, optamos em falar do Mercado Municipal um espaço em que a relação afetuosa e nostálgica, mas contemporânea, como classificou Reynaldo Jardim.

Há três anos o espaço concentra vários atrativos: O Bar do Mercado, onde a noite é puro agito e a cozinha é honesta, com o tradicional chopp do Ferreira; o Espaço Gourmet, com uma seleção de 800 rótulos dos melhores vinhos do mundo e opção para convidar amigos e reservar o espaço para uma festa fechada; a Padaria Gille, recentemente ampliada e com 109 anos de experiência; a Loja de Panelas Dona Rita, de 74 anos de tradição; o Açougue do Mercado, com carnes Premium selecionadas na origem e cuidadosamente escolhidas; a Floricultura do Trole, estacionada numa charmosa charrete do século XIX; a Banca do Manel Xicote, com cortes especiais de bacalhau de qualidade; a Quitandinha, que possui produtos orgânicos e frutas diferenciadas, também ampliada; a Peixaria da Galiléia, abastecida às segundas e quintas com uma rica opção de peixes e mariscos; a simpática lojinha Tempero do Giba, com centenas de ervas que encantam os amantes da cozinha; o café de Cristina; e a Dona Flor Tabacaria.

Conversando com Jorge, ele me disse do prazer de resgatar as compras em feiras, desde o tomate adequado para aquele molho, até um açafrão especial; das variedades de arroz selvagem de Olivier Anquier até as mais diversas carnes defumadas; azeites, azeitonas. Enfim, comprar pode deixar de ser um tédio. Com atendimento personalizado, o Mercado, além da diversidade de produtos, resgata a figura antiga do vendedor, em que ele está próximo das pessoas e pode sentir a satisfação dos clientes. Além do mote cultural da casa, uma viagem de sabores. E detalhe, é no Bar do Mercado que você encontra os autênticos sanduíches de mortadela e de pernil, iguais aos que podem ser saboreados no Mercado Municipal de São Paulo.

O endereço?

W3 Sul, Quadra 509

Tel: (61) 3244.0639