Em nome da tradição, pratos autenticamente japoneses

Você sabia que existe um prato no Japão que é mais popular do que o famoso sashimi? Não? Pois é, no país do sol nascente, em estações de trem, em versões instantâneas e o prato mais pedido pelas crianças, o Curry Rice (foto), não está entre o que participa do imaginário dos brasileiros.

Ele é simplesmente uma explosão de sabor. Por ser picante, exige um paladar apurado, mas é tão saboroso e tão perfumado que encanta. A chèf Alice Yamanishi me contou a história do prato. Ele nasceu na Índia, foi aprimorado pelos ingleses – que acrescentaram leite à receita – e se popularizou no Japão na era Meiji. O avant première se deu no restaurante no Dia das Mães e, a partir de junho, já poderá ser encontrado no Cardápio do Kosui. A base do prato é o arroz japonês e o creme de curry; como acompanhamento, podemos encontrar frutos do mar, filé mignon, frango, ou apenas legumes para os vegetarianos. O Curry Rice é leve e junto a ele encontramos uma saladinha, alho frito, tomatinhos, fukin-tzuke – o picles japonês, ovos de codorna e o Ra-kyo – uma cebolinha em conserva com azeite doce. Tudo isso por R$ 50,00 por pessoa.

Além da estrela do mês de junho, a beleza do Kosui – a Academia de Tênis é realmente encantadora – e a variedade dos pratos, que possuem os mais variados preços, são atrativos imperdíveis. Além da simpatia de Alice... Uma das chèfs do restaurante, especialista em pratos quentes e que pode ser encontrada por lá, todas as noites.

O endereço?

Academia de Tênis de Brasília

Tel: (61) 3316.6900 / 3316.6899

Competência, amor e carinho... Eis a cozinha do Villa Tévere

Uma aula de dedicação e um sabor inigualável... O prato de inverno que será incluído no cardápio do Villa Tévere, uma polenta recheada com queijo suíço e ragú de linguiça de javali (foto), foi um presente para o paladar e de leveza ímpar e criado com exclusividade para a Plano Brasília. Mas o que dizer da simpatia, seriedade e do valor que Suzana Leste confere à sua equipe? Numa conversa muito franca, provavelmente inspirada pela rusticidade chique e encantadora do local, ela nos disse duas coisas importantes; ensinar, acompanhar, cobrar e verificar é essencial para um trabalho de equipe, um time; e, o Villa Tévere é uma casa de bandeira italiana, mas que não dispensa as origens brasileiras e mineiras de Suzana. Um exemplo, o bobó de camarão com risotto de côco flambado na cachaça que já compôs o cardápio.
Suzana cozinha desde criança, com a mãe, profissionalmente são 35 anos como cozinheira. As pessoas se esquecem que, na verdade, um chèf e, sobretudo, um cozinheiro. Por todo esse tempo ela luta para estar entre os melhores, pois, ser o melhor, nem sempre significa estar no lugar ideal. Ela acredita que o seu senso nato de organização e a motivação que ela tem e fornece para as pessoas, pelo crescimento pessoal e profissional, são ingredientes do sucesso do Villa Tévere. Ela frisa que o desemprego não existe, o que é real é a necessidade de capacitação do povo brasileiro e de mais educação, numa perspectiva global.
O prato de inverno ainda não possui preço, mas no Villa Tévere, o consumo médio por pessoa é de R$ 70,00. Mas as promoções são um diferencial da Casa. Recentemente, Suzana descobriu o valor do “meio prato”, é que o Villa faz de tudo para receber o cliente da melhor maneira. Outro exemplo, a ficha de satisfação com o serviço da Casa, sempre à disposição para atender às expectativas. Sobre a polenta, hum... Você precisa experimentar para sentir o que eu senti! É a minha sugestão.

E o endereço?

Villa Tevere

CLS 115 Bl. “A”Lj. 02

Tel: (61) 3345.5513

www.villatevere.com.br

O Segredo do Lagash

Manter um restaurante em Brasília por mais de vinte anos não é uma tarefa fácil. Tanto que, se você for procurar por aí quantos há na cidade, é provável que sobrem dedos nas mãos. Mas ente eles, não se pode deixar de falar do Restaurante e Empório Lagash, conduzido pela mão forte de Maria de Fátima Hamú. Ela se sente orgulhosa por manter a Casa aberta por 22 anos e por ser um dos primeiros restaurantes a servir o Cordeiro Marroquino (foto), o prato mais antigo do cardápio, por R$ 43,90.
Diariamente, o restaurante serve pratos executivos, selecionados de acordo com o dia da semana, por R$ 25,90. Também é possível encontrar uma deliciosa sequência árabe, com homus, coalhada, babaganuch, kibe, charuto de repolho, de parreira, cafta, arroz alitria, o carneiro e pão. A diferença do Lagash é que os pratos não ficam prontos, mas sim são preparados de acordo com o apetite do cliente, por R$ 39,60.
Por essas e outras, o Lagash é vencedor do prêmio Quatro Rodas, Guia Brasil desde 1992 e recebeu o 1º lugar na categoria Cozinha Étnica da Revista Gula, em 2008.

E o endereço?

Restaurante e Empório Lagash

SCLN 308 Bl. “B”Lj. 11/17

Tel: (61) 3273.9208